Food cost

Priset på menyn börjar med vad portionen faktiskt kostar.

Food cost är ett av restaurangens mest användbara mått.

Räkna per portion

Om en pizza innehåller råvaror för 35 kr och säljs för 120 kr exklusive moms är råvarukostnaden 29,2 procent av nettoförsäljningen.

Glöm inte svinnet

Det som kastas måste också betalas.

Priset måste bära mer än maten

Försäljningspriset ska också bidra till personal, hyra, el, betalningar och vinst.