Investering i rätt maskinpark är avgörande för kökets kapacitet, matens kvalitet och personalens arbetsmiljö. Här går vi igenom nyckelutrustningen för krogen.
1. Val av ugn – Hjärtat i köket
Valet av ugn beror på ditt koncept:
- Vedeldad stenugn: Ger autentisk känsla och hög temperatur (450–500°C) för napolitansk pizza. Kräver erfaren bagare och godkänd skorstensventilation.
- Elektrisk däckugn / Stenugn: Det mest populära valet för svenska pizzerior. Lätt att kontrollera temperatur och ger stabil gräddning.
- Kombiugn / Konvektionsugn: Oumbärlig i restaurangkök för varmhållning, ångkokning och stekning.
2. Degblandare & beredningsutrustning
För pizzerior och bagerier är degblandaren kökets arbetshäst. Välj en spiralblandare med två hastigheter och god kapacitet (t.ex. 20–50 kg deg per omgång). Komplettera med en degdelare och rundrivare för högre volymer.
3. Kylbänkar, kantiner och HACCP
Kylen är kritisk för livsmedelssäkerheten. Investera i kylbänkar i rostfritt stål med GN-kantiner monterade direkt i arbetsbänken. Det ger snabb tillgång till ingredienserna och håller rätt kylkedja enligt dina HACCP-rutiner.
Effektivisera från kök till gäst med Köksskärm
Undvik papperslappar som ramlar ner på golvet vid ugnen. Med Saporios köksskärm för webb- och diskbeställningar samlas alla beställningar på en surfplatta eller skärm du redan har. Systemet sorterar automatiskt order efter tid och status.