Kvaliteten på dina råvaror lägger grunden för gästupplevelsen. Samtidigt är lagerhållning och svinnfaktorer som direkt påverkar sista raden i din resultaträkning.
1. Rätt grossister och leverantörer
Förhandla avtal med både stora restauranggrossister och lokala specialleverantörer. Jämför priser på basvaror som mjöl (t.ex. Caputo Tipo 00), tomater (Mutti) och mejeriprodukter.
2. FIFO-principen på lagret
Tillämpa alltid FIFO (First In, First Out) i både torr- och kylförråd. De varor som köptes in först ska alltid användas först för att undvika att utgångsdatum passeras.
3. Minska svinnet med menyplanering
Designa menyn så att samma råvaror återanvänds i flera rätter. Exempelvis kan samma parmaskinka och mozzarella användas på pizzor, i sallader och på charkbrickor.
Belöna gästerna baserat på dina råvarukampanjer
Vill du sälja mer av en viss rätt för att parera lagersaldot? Med Saporios kampanjverktyg för onlinemenyn skapar du enkelt egna paket som "Kebabtisdag" eller "Familjefredag" direkt i din meny – helt utan extra avgifter.