De sista tre månaderna innan öppning är där planeringen möter verkligheten. Den här checklistan är en generell mall som binder ihop de andra guiderna till en tidslinje – handläggningstider hos kommun och myndigheter varierar dock kraftigt, så räkna hellre med marginal än för snävt.
Vecka 12–10: Grunden
- Bolagsform vald och bolaget registrerat hos Bolagsverket/Skatteverket – se guiden om bolagsform, finansiering & försäkring.
- Hyresavtal genomgånget, inklusive villkor om ventilation och fettavskiljare – se guiden om lokal och tillstånd.
- Grovbudget och finansiering på plats, inklusive likviditetsbuffert.
- Koncept och grundmeny fastställd.
Vecka 9–7: Tillstånd & ombyggnad
- Ansökan om registrering av livsmedelsanläggning inskickad – gör den tidigt, den ska in senast 14 dagar innan start men handläggning tar ofta längre.
- Serveringstillstånd sökt om alkohol ska serveras.
- Bygglov eller bygganmälan inlämnad vid ändrad användning av lokalen.
- Uteserveringstillstånd, systematiskt brandskyddsarbete och ev. STIM/SAMI-avtal på plats – se guiden om brandskydd & tillstånd du glömmer.
- Beställning av kök- och kylutrustning lagd – se guiden om utrustning.
Vecka 6–5: System & personal
- Certifierat kassaregister beställt och redo att anmälas till Skatteverket, samt system för personalliggare valt – se guiden om personalliggare & kassaregister.
- Rekrytering påbörjad, eventuellt kollektivavtal tecknat – se guiden om att anställa personal.
- Leverantörsavtal för råvaror förhandlade – se guiden om råvaror och svinn.
- Allergimatris för menyn färdigställd – se guiden om allergener & märkning.
- Försäkringar tecknade.
Vecka 4–3: Sälj & synlighet
- Google Business-profil skapad och komplett ifylld – se guiden om marknadsföring & lokal synlighet.
- Sociala medier-konton igång med nedräkning till öppningsdagen.
- Onlinebeställningssystem samt leveransvillkor konfigurerade och testade – se guiderna om Saporio, Saporio jämfört med Wolt/Foodora/Uber Eats och leverans & logistik.
- Meny och priser slutgiltigt fastställda utifrån er food cost-kalkyl.
Vecka 2: Testkörning
- Personal schemalagd och grundutbildad – HACCP, kassahantering, brandskydd.
- Soft opening eller testkörning för vänner och familj för att stresstesta kök och flöden.
- Meny, priser och kassasystem avstämda mot varandra en sista gång.
Vecka 1: Öppning
- Sista koll av personalliggare och kassaregister – korrekt anmälda och redo att användas.
- Skyltning, ev. uteservering och hygienrutiner på plats.
- Invigning eller öppningserbjudande kommunicerat till följarna ni byggt upp under de senaste veckorna.
Ha onlinebeställningen live innan öppningsdagen
Se till att er onlinebeställning redan fungerar innan dörrarna öppnas. Med Saporio – onlinebeställning för restaurang kan ni ha en fungerande beställningssida uppe långt innan öppning – helt gratis de första 20 beställningarna i månaden – så att marknadsföringen i vecka 4–3 faktiskt leder till riktiga beställningar redan från dag ett.
Viktig information: Tidslinjen är en generell mall. Handläggningstider hos kommun, Skatteverket och andra myndigheter varierar kraftigt beroende på ort och säsong – räkna alltid med marginal och stäm av tider direkt med berörda instanser.